正宗白斩鸡的做法

正宗白斩鸡是一道非常有名的传统中华美食，其口感鲜嫩，营养丰富。下面是一种简单且正宗的白斩鸡的做法。

主料：

1只老母鸡

适量开水

适量冰水

调料：

适量生姜

适量蒜头

适量生抽

适量盐

适量花椒粉

适量料酒

适量香菜

适量葱花

步骤：

1. 先将老母鸡经过清洗后，去掉鸡毛，然后将鸡腹剖开，取出内脏并掏净内脏残留物。

2. 再将鸡放入大锅中，加入足够的清水，将鸡煮沸。

3. 加入适量的料酒，以去腥味，同时撇去浮沫。

4. 在锅中加入适量的生姜和蒜头，并撒入适量的盐，按照自己的口味来放花椒粉。

5. 将锅盖盖好，保持水开的状态煮鸡约40分钟。煮鸡的时间不同，要根据鸡的大小和鸡肉熟嫩程度来酌情增减。为了保持鸡的嫩滑口感，以中小火慢煮为佳。

6. 煮熟后的鸡立即放入冰水中浸泡15-20分钟。这一步是为了让鸡肉更加滑嫩。

7. 浸泡完毕后，将鸡取出，并沥干水分。

8. 将鸡切成适合的块状，摆盘。

9. 最后撒上适量香菜和葱花，再淋上适量的生抽即可。

白斩鸡的做法虽然简单，但其中的关键就是保持鸡肉的嫩滑口感。通过用料合理和火候掌控，可以保留鸡肉的鲜嫩，同时也能够更好地展现鸡肉的原汁原味。白斩鸡不仅适合与米饭、面条等搭配食用，还可以作为一种冷盘或凉拌菜，口感都非常鲜美。希望大家能够尝试一下这道正宗的白斩鸡。