餐馆油淋茄子的做法

餐馆油淋茄子是一道美味的川菜，茄子香软可口，搭配浓郁的调味汁，口感丰富。下面是一种简单的餐馆油淋茄子的做法：

材料：

- 2个大茄子

- 适量盐

- 适量淀粉

- 花生油，用于炸茄子

- 1颗蒜瓣，切成蒜末

- 2颗干红辣椒，切成小段

- 2颗葱，切成小段

- 1勺生抽

- 1勺老抽

- 1勺豆瓣酱

- 适量白胡椒粉

- 1勺糖

- 1勺醋

- 适量水淀粉，调制用

步骤：

1. 茄子洗净，去掉顶部，切成约2厘米宽的长条片。放入盐水中浸泡15分钟，使苦味去除。然后用水冲洗干净，沥干水分，并用厨房纸巾擦干。

2. 将茄子均匀地撒上淀粉，确保每一片茄子都均匀地裹上淀粉。

3. 锅中倒入足够的花生油，烧热至约180℃。将茄子逐片放入油锅中炸至金**，沥干油，备用。

4. 另起一锅，倒入适量的花生油，加热至六成热。放入蒜末和干红辣椒段，煸炒出香味。

5. 加入葱段，略煸炒几下。

6. 加入生抽、老抽和豆瓣酱，继续煸炒均匀。

7. 倒入适量的清水，加入糖、醋和一小勺白胡椒粉，煮开。

8. 在锅中加入适量的水淀粉，勾芡，使得调味汁变得浓稠。

9. 将炸好的茄子放入调味汁中翻煮几下，使其均匀地裹上调味汁。

10. 装碟，即可食用。

这样做出来的餐馆油淋茄子色香味俱佳，茄子香软可口，调味汁浓郁爽口，是一道下饭的美味佳肴。如果你喜欢辣味，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或辣椒酱来增加辣味。不过要注意茄子在炸的过程中，要确保油温适中，否则茄子会吸油过多。希望这个做法对你有所帮助，享受美食的时刻吧！