蟹黄干捞粉丝煲的做法

蟹黄干捞粉丝煲是一道以粉丝和鲜美蟹黄为主要食材的传统名菜，口感醇厚，营养丰富。下面我将介绍一下蟹黄干捞粉丝煲的制作方法。

材料：

- 鲜活蟹 2只

- 干粉丝 100克

- 鸡蛋 2只

- 花菇 50克

- 豆芽 50克

- 青蒜 适量

- 姜块 适量

- 小葱段 适量

- 高汤 500毫升

- 清水 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 准备工作：将鸡蛋打入碗中，打散备用。将鲜活蟹放入开水中焯水一下，去除蟹壳上的杂质，然后放入冷水中浸泡待用。将干粉丝用温水泡软备用。将花菇泡发，洗净切片。豆芽洗净备用。将青蒜切段备用。姜块切片备用。小葱切段备用。

2. 处理蟹黄：将蟹放在案板上，找到蟹腹部下方的肚脏位置，用刀轻轻割开，将蟹黄挖出备用。

3. 烹饪：将炒锅加热，倒入适量食用油，加入姜片和葱段炒香。然后加入蟹黄炒匀。接着加入高汤和清水烧开，加入蟹腿和蟹膏煮熟。捞出蟹腿备用，将蟹膏研磨成糊状。

4. 煮粉丝和配料：将锅中的高汤和清水保留一部分，剩下的倒入大锅中烧开，加入泡软的粉丝煮熟，沥干备用。同时，在锅中加入适量清水和料酒，再加入花菇片和豆芽，迅速焯水后捞起备用。

5. 制作蛋花：将锅中加热，倒入适量食用油，倒入鸡蛋液，用锅铲搅拌成蛋花状，捞起备用。

6. 调味：将蟹汤和高汤的精华混合在一起，加入适量盐和白胡椒粉。

7. 搭配食材：在碗中放入煮熟的粉丝，然后加入豆芽、花菇片、蛋花和蟹腿。最后倒入调味的汤，撒上青蒜段。

8. 煮熟：将碗放入蒸锅中蒸15分钟，待汤汁渗透入粉丝中。

以上就是蟹黄干捞粉丝煲的制作步骤了。这道菜色香味美，食材鲜嫩，特别适合春夏季节食用。希望你能够成功制作出美味的蟹黄干捞粉丝煲！